Claudio y Darío Daturi son dos hermanos y ambos comparten lapasión por la gastronomía. Hace unos años, Claudio viajó a Miami por temas detrabajo y conoció la manera en que se manipulaba a los animales en losfrigoríficos. A partir de ese momento, su "filosofía de vida cambió y decidió modificarsu forma de alimentación y por supuesto, su forma de cocinar. Acostumbrado alas parrillas tradicionales, decidió apostar a un proyecto nuevo al que llamó "Dejála vaca como un juego de palabras. "La base de este emprendimiento es el respeto hacia los animales queson parte de nuestro ecosistema y que hay que cuidarlos, explica Darío a ElDiario Sur.
Ellos ofrecen en Almirante Brown una propuesta que incluye desde salchichón primavera, moriclla agridulce, chorizo colorado y ojo de bife todo apto para el consumo vegano. "Te vas a encontrar con matambrito de seitán. Para nosotroses el reemplazo de la carne, es la proteína del trigo la que reemplaza laproteína animal. Después tenés hamburguesas de cebada perlada que es cereal, bollitosde rellenos de espinaca o de berenjenas o hamburguesas de quínoa con garbanzo.Los cortes son muy similiares a los tradicionales para que el cambio para la genteno sea tan drástico y sea más agradable, afirma el parrillero.
El seitán se trata de una receta moderna, propia de la cocina macrobiótica, basada en elaboraciones de gluten tradicionales de China y Japón. Se le suele denominar "carne vegetal", puesto que su aspecto es similar una vez cocinado. Entre sus propiedades podemos mencionar que es bajo en calorías, no contiene colesterol, es bajo en grasas y es un alimento suave y digestivo.
Los precios de "Dejá la vaca" son accesibles y los productos se pueden conservar hasta 3 mesesporque no poseen conservantes. Una de las novedades es el chorizo vegano, realizado a base de seitán y especias, quees uno de los que más piden las personas."La gente de alguna manera va incursionando y haciendo el cambio de a poco, siantes comía carne cuatro veces por semana, ahora lo hace dos. Existe el mito deque lo dietético es más caro que la comida tradicional y muchas veces no esasí, sólo hay que saber buscar precios", resalta.
