El fenómeno del Niño y las intensas lluvias que aumentaron su frecuencia en las últimas semanas dejaron un tendal de víctimas entre los productos comestibles. Y en el que se percibe sus consecuencias con mayor evidencia es el tomate, cuyo precio se disparó pese a que empieza a tener un cambio de temporada que debiera corroborar una baja en estos meses.
El Diario Sur recorrió distintas verdulerías de Remedios de Escalada para corroborar las razones y los comerciantes fueron elocuentes al coincidir: “Esto es todo consecuencia del clima”.
Axel, de la verdulería Belén 3, ubicada en Marrapín 3401, recalcó que “el precio del tomate es por el clima y con eso el corte de producción se está disparando bastante porque producir el tomate es complicado con este cambio bastante brusco que estamos teniendo últimamente”.
A eso añadió las cuestiones operativas habituales condicionadas por la naturaleza. “Al problema ese tenés que sumar el coste de transporte, de producción de mano de obra, de cosecha y todo eso suma bastante, por lo que para conseguir precios más económicos tenés que ir a buscarlo a las quintas, a algunos campos. Pero el precio se duplica o triplica cuando llega al mercado”, indicó.
Precio del tomate
El rango de los precios del tomate tanto en versión perita o el redondo, los denominados “sencillos”, va actualmente entre los 3 mil y los 6 mil pesos el kilo, con un promedio de 4.500 pesos, alto en relación a otras épocas recientes.
Miguel Angel, de la verdulería Miguel, en Ramón Franco 3390, sumó otro argumento que pone el foco en los productores, atentos al clima. “Para colmo ahora se termina la cosecha del norte, en Corrientes, y entonces hay poca producción, y eso, por oferta y demanda, hace que suba el precio”, consideró.
Y añadió: “Por lo que me comentaron algunos puesteros, los productores plantaron menos tomates, porque el año pasado estaba muy barato, no les convenía plantar, plantaron menos, y entonces por eso el precio ahora”. “Cuado un producto vale, y cuesta mucha plata, plantan todos a la vez y es un error que tienen ellos de no comunicarse para poder plantar algo más coherente para poder defender el producto. Si el tomate vale, todo el mundo va con el tomate y entonces el año que viene el tomate no vale nada. Ahora, este año, al haber poco tomate, entonces va a estar caro todo el año”, analizó.
Un producto esencial
Y si bien está con un valor alto, según los verduleros, el producto se consume. “La realidad es que se consume siempre, caro o barato, la gente lo consume igual. Lo consumen menos, lo consumen más, pero siempre lo consumen”, indicó. Y ejemplificó: “La verdad que cuando está más barato se llevan más, aprovechan para hacer tomate relleno, se llevan tomates por las dudas, 2, 3 kilos ,y cando está caro se llevan por unidad, dos tomates, lo justo para una ensaladita, pero siempre el tomate se vende. Medio kilo, un cuarto, dos tomates, siempre se lleva”, completó.
Con esa idea coincide Marcos, de la verdulería ubicada en Beltrán 167, a pocas cuadras de la estación ferroviaria de esa localidad de Lanús. Remarca lo de la naturaleza: “Está complicado el tema del tomate y el precio, y el problema está en los campos, el clima. Llueve y el tomate se pierde, y ante esto la gente compra menos”. Pero puntualiza en esa medida que toman los vecinos: “Lo que hace la gente es que si antes compraba un kilo, ahora lleva medio, o por unidad. Por ejemplo, algunas señoras grandes que vienen y antes se llevaban medio kilo, ahora se llevan apenas un tomate por el tema del precio”.
Axel destaca esta última cuestión porque el tomate, a fin de cuentas, es una prioridad en la cocina, y como tal se lleva siempre, pese a las circunstancias. “Si acá no hay tomate esto se convierte en un kiosko. La gente lo lleva. El precio está un poco más alto de lo común y prefiere llevar en poca cantidad, pero lo llevan”, aclaró.
En un punto en el que no coinciden los verduleros consultados es en el de la salsa. Para algunos la compra de tomate implica llevarlos para utilizarlos en ese formato para comer, y otros indican que ya la pauta es ir por los tucos ya preparados y dejar el natural para las ensaladas.
La salsa o la ensalada
Miguel Angel resalta: “El tomate natural para salsa muy poca gente lo compra, va a la salsa de tomate, la botella o el puré de tomate, que son más accesibles”. La referencia es para un producto que ronda los 1500 pesos el medio litro. “Son muy pocos los que quedan, gente más bien grande, que usa el tomate natural para salsa. Cuando lo llevan, el tomate es para ensalada”, remarcó.
Marcos, indica: “La gente lleva la salsa preparada pero no es lo mismo, no hay como el tomate natural. Los vecinos le ponen otro tipo de condimento, su alhbaquita, triturada, hacerla bien como corresponde”.
Todos, por lo pronto, recalcan una idea, más allá del precio. “El tomate es esencial, no se reemplaza, sea salsa, ensalada, por más que esté caro o barato. Mucha o poca cantidad, el tomate se vende”.
