El aumento del precio de la carne vacuna continúa modificando los hábitos de compra de los vecinos de Zona Sur. En carnicerías y pollerías de la región coinciden en que el pollo y el cerdo dejaron de ser una alternativa ocasional para convertirse en protagonistas excluyentes de la mesa familiar, especialmente en la segunda mitad del mes.
La era de las alitas de pollo en el Conurbano Sur: "Salen mucho los menudos, sobre todo a fin de mes"
Comerciantes de la Zona Sur aseguraron que el aumento sostenido del precio de la carne vacuna modificó los hábitos de consumo.
13 de julio de 2026 - 16:12
Los datos más recientes de la Secretaría de Agricultura de la Nación reflejan ese cambio en los hábitos de consumo. El año pasado, el consumo total de carnes alcanzó los 116,4 kilos por habitante, un 3,85% más que el año anterior. Pero no fue impulsado por la carne vacuna, sino por un mayor consumo de pollo y cerdo. En la actualidad, cada argentino consume en promedio cerca de 50 kilos de carne aviar, 47 kilos de carne vacuna y 25 kilos de carne porcina al año, una composición que marca un fuerte contraste con la que predominaba apenas dos décadas atrás.
La diferencia de precios explica el cambio. Mientras algunos cortes vacunos rondan entre los $14.000 y $15.000 el kilo, el pollo mantiene valores considerablemente más bajos, lo que lleva a muchas familias a buscar opciones que permitan rendir más cada compra.
El bolsillo marca las elecciones
Fernando Majera, propietario de Cabaña Don Theo, en 9 de Abril, aseguró que el cambio más brusco de esta tendencia sostenida comenzó a notarse hace aproximadamente dos años, con los aumentos de la carne vacuna de ese período. "El cerdo y el pollo fueron tomando relevancia a medida que la carne fue subiendo de precio. Hay mucha diferencia entre lo que vale un kilo de carne vacuna y un kilo de pollo", explicó.
Como ejemplo, señaló que actualmente un cajón de 20 kilos de pollo cuesta alrededor de $60.000, lo que equivale a unos $3.000 por kilo, muy por debajo del valor de la carne vacuna.
La misma tendencia describió Anabella Gauna, responsable de la Granja Fénix, ubicada sobre la avenida Sarmiento, en San Vicente. "Como se fue tanto el precio de la carne, la gente cambia vaca por cerdo. Están muy parejos con el pollo", afirmó. Además, indicó que el público está dividido "mitad y mitad, los que vienen buscando precio y los que buscan calidad".
Las compras cambian según el momento del mes
Los comerciantes también observan diferencias en los hábitos de consumo según la fecha del calendario. "Al principio del mes se vende mucho pata y pechuga, sobre todo para las parrilladas del fin de semana. Pero cada vez piden opciones más económicas cuando va llegando fin de mes, empiezan a salir más los menudos y la picada de pollo", contó Majera.
La misma tendencia describió Isabel Cardoso, propietaria de Carnicería Isa, en El Jagüel. "Apenas cobra la gente vuelve un poco la carne vacuna, pero después aumenta otra vez el consumo de pollo y de cerdo", afirmó.
Un pollo, muchas comidas
Para Cardoso, una de las claves del crecimiento del pollo está en su rendimiento. "Siempre conviene comprar un pollo entero, sobre todo si pesa más de dos kilos y medio. Lo podés trozar y aprovechar todo: la pechuga para milanesas, las patas y muslos para otras comidas y la carcasa para hacer una sopa casera", explicó.
En su carnicería, el pollo entero tiene un valor cercano a los $6.900 por kilo. Además, señaló que las supremas continúan siendo uno de los productos más buscados para preparar milanesas, mientras que los trozados con pata, muslo y alita tienen gran salida durante los últimos días del mes.
En la Granja Fénix, Gauna aseguró que la demanda también se distribuye entre todos los cortes. "La gente lleva desde milanesas y pechugas hasta pata y muslo", explicó. Además, destacó que el crecimiento del comercio acompañó esa tendencia: "Como somos nuevos la gente nos va conociendo y subimos las ventas, ahora ya están bien", señaló.
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También crece el consumo de cerdo
El cerdo es otra de las carnes que ganó protagonismo en los últimos años. Según Cardoso, cada vez más clientes se animan a incorporar nuevos cortes y recetas. "Hay muchos que empiezan a probar otras comidas. Con las recetas que encuentran en internet se animan al osobuco de cerdo, la lengua o incluso al hígado, que hoy vuelve a venderse mucho", comentó.
La comerciante destacó que estos cortes permiten preparar platos abundantes y a un costo menor que la carne vacuna, una combinación cada vez más buscada por las familias.
Gauna también señaló que, desde su local, percibe un mayor movimiento vinculado a la distribución de pollo. "Pasan todo el tiempo los repartos de pollo, cada vez más camiones hay", sostuvo, al describir un escenario que, según su observación, refleja el crecimiento de la demanda de ese producto.
El Mundial impulsa las ventas
Las reuniones para ver los partidos de la Selección Argentina también generan un movimiento extra en las carnicerías. En Cabaña Don Theo lanzaron promociones especiales durante cada presentación del equipo nacional, con ofertas en asado y vacío para acompañar las juntadas.
"Todos quieren reunirse para ver a la Selección. Nosotros tratamos de acompañar con promociones porque esos días se vende muchísimo todo lo que es parrilla: asado, vacío, achuras, embutidos y hasta las picadas", señaló Mágera.
Con el bolsillo como principal factor de decisión, comerciantes del distrito coinciden en que el pollo y el cerdo ya no son una alternativa secundaria, sino una elección cada vez más frecuente en la mesa de los vecinos.
