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Hongos comestibles y medicinales en Temperley: el emprendimiento de un grupo de amigos que es tendencia

Un grupo de amigos crearon Fungico, un emprendimiento de cultivo y venta de hongos en Temperley. Destacan su aporte nutricional y medicinal.

Un grupo de amigos crearon un singular emprendimiento en Temperley, Lomas de Zamora. Cultivan y venden hongos comestibles y medicinales. Se trata de una actividad que gana cada vez más interesados.

Los cuatro emprendedores tienen entre 28 y 31 años y se llaman Juan Ignacio Pierrepont, Nicolás Testuri, Juan Martín Suárez y Mariano Chiarini, y juntos crearon Fungico. El espacio de cultivo está instalado en una casa en Temperley y allí llevan a cabo todo el proceso, de cero hasta la venta. Juan Ignacio Pierrepont, en diálogo con El Diario Sur, contó los orígenes del proyecto:“ Fungico empezó como una idea hace ya más de tres años. Yo tenía un galpón pequeño en el fondo de mi casa, lo contacté a Juan que es biólogo, le conté que quería producir hongos y en 3 metros cuadrados hicimos una buena producción”.

Embed - Comestibles y medicinales: así producen hongos en Temperley

Así, en un pequeño espacioempezaron un proyecto que rápidamentedio frutos. “No teníamos nada en ese momento,pero vimos que funcionaba y después de 6 meses de estar produciendo salimos a buscarun lugar más grande y los equipos necesarios”, recordó el joven. Actualmente tienen un espacio más grande dividido en etapas del proceso y cuentan que han aprendido mucho a lo largo de este tiempo.

Nicolás Testuri, contó cómo es el proceso: “Lo primero que hacemos es sacar un tejido de adentro de un hongo fresco, un tejido que no estuvo en contacto con el exterior. Eso se siembra en una placa con un medio nutritivo, ahí empieza a crecer y después eso se pasa a frascos de grano”. Luego es trasladado a una bolsa de un kilo de aserrín donde nacen los hongos. “Tardan entre 2 y 3 meses dependiendo de las condiciones, hay hongos que son más de verano o más de invierno, puede variar el tiempo”, explicó.

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Entre las variedades que producen se encuentran las gírgolas, melena de león y reishi. Dentro del grupo se encuentra también Juan Martín Suárez, biólogo, investigador en la Universidad de Buenos Aires, quien hace un gran aporte de conocimiento al proyecto. El joven de 31 años destacó el valor de los hongos como alimento y su aporte nutricional: “Los hongos son muy versátiles para la comida, absorben los sabores, tienen muy buena textura. Y desde el punto de vista nutricional, tienen muchas proteínas, tienen minerales, vitaminas, aminoácidos, tienen sustancias con actividad biológica es decir que tienen efectos medicinales”. En ese sentido, el grupo de jóvenes se mostró muy orgulloso de vender un producto de origen natural, cuidado y que saben, de hecho, que es muy saludable. “Vendemos un producto con alto contenido de proteína sin sufrimiento animal y sabemos que todas laspropiedades que tiene están en todo lo que vendemos”, afirmó Juan Martín.

Por último, respecto del futuro del emprendimiento, el grupo de jóvenes aseguró que estánbuscando un nuevo espacio para mudarse y tienen proyectado seguir creciendo. “Estamos siempre pensando en ampliar la producción, en encontrar nuevas vetas en elmercado delos hongos”, aseguró Juan Ignacio y añadió: “Empezó como un proyecto y se transformó enun modo de vida”.

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Una tendencia que crece y es estudiada por la ciencia

La alimentación saludable avanza como tendencia y como estilo de vida, y este grupo dejóvenes asegura que la venta y consumo de hongos crece diariamente. “Están de moda ahora, además son muy fotogénicos. Es algo que todavía no se conoce muchopero lagente los empieza a consumir y ve que son ricos y sanos”, destacó Juan Martín Suárez.

Más allá de su consumo cotidiano por gusto, los emprendedores lo destacan también como un producto que es tendencia por sus aportes medicinales. “Hay hongos medicinales quetienen efectos sobre la microbiota intestinal, el colesterol en sangre y el sistema digestivo”,explicó el biólogo y sumó: “El Reishi por ejemplo tiene un gran efecto medicinal, tiene muy buenos efectos en la salud, potencian el sistema inmune, están inclusive indicados para ladepresión. Es un terreno todavía virgen, en el mundo se ha usado hace milenios pero recién ahora se está estudiando de manera científica”.

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