Hoy martes 3 de mayo se celebra el Día de la Milanesa y los vecinos de San Vicente no están inhibidos de ningún festejo. De hecho, tienen varias opciones para elegir dónde comprarse uno, si es que no quieren cocinar. De carne o de pollo, gruesa o finita, simple o napolitana. La milanesa es un plato tradicional en Argentina y las variedades son infinitas. Incluso el abanico del acompañamiento es amplio también: puede ir con ensalada, puré o papas fritas.
Día de la milanesa en San Vicente: los clásicos de la ciudad revelan sus secretos
Las rotiserías de San Vicente festejan hoy el Día de la Milanesa. Napolitana y con fritas, la versión más frecuentada por la clientela.
03 de mayo de 2022 - 19:15
En la ciudad, una de las más antiguas tradiciones es la rotisería “Lo de Gra”. “Hace 20 años que estoy ubicada en esta rotisería. Nunca estudié gastronomía ni nada similar. Aprendí sola y con el tiempo me fui perfeccionando”, explicó Graciela Garat, dueña del local al que muchos apuntan como una de las más ricas: “Se va corriendo el boca en boca y parece que a la gente le gusta. Dicen que es la mejor de San Vicente, pero yo no me la quiero creer. La clientela siempre pide lo mismo. También muchos chicos que no quieren comer las milanesas que cocina la mamá y sí las de Gra. Eso te motiva para no cambiar la calidad ni cantidad que producimos”.
“Nuestras milanesas de carne tienen 30 centímetros y las de pollo un poco más. Las napolitanas vienen con mucha salsa portuguesa arriba. Las de carne cuestan $900 y las de pollo $1.000”, detalló sobre el precio de su milanesa la dueña de Lo de Gra. Y aclaró: “Son para compartir las milanesas nuestras. Un matrimonio se lleva una sola, por ejemplo. No solo porque son grandes sino también por la situación económica. Yo creo que si se las ponen a hacer en su casa, gastan más. Además de ensuciar mucho”.
Otra de las opciones disponibles en San Vicente es Tío Pipo, donde reinan las variedades de milanesa e incluso tienen una que rinde honor al lugar: la milanesa de la casa, llamada justamente Tío Pipo, que tiene cheddar, barbacoa, panceta, huevo frito y perejil.
“En el negocio tenemos milanesas de carne y pollo. Al menos en nuestro local se consume más la de carne y casi siempre suelen ser finitas porque, cuanto más gruesa sea, más difícil es la cocción y puede llegar a quedar cruda. Además, queda mejor”, comentó Franco, encargado del local, a El Diario Sur. Y sumó: “Nosotros ofrecemos acompañar las milanesas con papas fritas, ensaladas o puré. Casi siempre sale con fritas”.
Una de las características de las milanesas de Tío Pipo es su tamaño. “La milanesa que hacemos nosotros son grandes, como para compartir. Se entrega en una caja de pizza, así que de largo tendrá unos 30 centímetros. De alto, menos de 1 centímetro”, contó Franco, que detalla que “he pedido en otros lugares de San Vicente y algunas son individuales. La napolitana de carne vale $1.200, con el acompañamiento que se quiera”.
Los secretos de la buena milanesa
Cómo lograr la milanesa ideal no es una tarea apta para todo público. Sin embargo, en la gastronomía sanvicentina existen héroes que saben cómo alcanzar un buen sabor. “El secreto en toda la cocina es utilizar productos buenos, y eso es a lo que apuntamos: tenemos buena carne, tanto de carne como de pollo, que la hacemos suprema; también utilizamos productos del día y mucho condimento”, contó Franco de Tío Pipo, que también admite: “Antes de rebosarla, el tiempo que las dejamos reposar en condimentos, huevo y leche también es muy importante a la hora del sabor”. Por su parte, en Lo de Gra reina el secretismo: “Es una milanesa simple, sin ajo, que se cocina con amor. Mucha gente me pregunta cómo hago para abrir la suprema, pero no puedo develar todos los secretos. Tengo un solo empleado que sabe abrirlas, de hecho”.
Milanesas con variedades o milanesa tradicional
De unos años para acá, casi todos los gastronómicos experimentaron con combinar sabores. En el mundo de las milanesas, tampoco hay excepción. En Tío Pipo, “la que más se pide es napolitana, ya sea de carne o de pollo”. Sin embargo, la rotisería cuenta con variedades: “Después también tenemos particularidades de la casa. Hacemos milanesas americanas, que tienen cebolla caramelizada, muzzarrella, panceta y huevo; otra con panceta y barbacoa; y otra de cheddar. El público joven conoce todos los integrantes de las milanesas exóticas. A la gente grande hay que explicarle algunas cosas, pero muchas veces terminan comprando también”. Mientras tanto, en Lo de Gra se mantienen aferrados a lo tradicional, después de 20 años asentados en el mismo lugar: “Hay lugares que les ponen muchas cosas a la milanesa. Acá estamos acostumbrados a lo simple: sin nada o napolitana”.
