En estos últimos días, el salmón se convirtió en un tema delicado debido al aumento de precios y la falta de importación. Muchos locales gastronómicos del país decidieron reemplazarlo por la trucha patagónica. Sin embargo, en Canning los comercios de sushi, que abundan en la ciudad, pelean contra la suba de precios y se resisten a utilizar otras alternativas para no bajar la calidad del producto.
Locales de sushi de Canning nadan contra la corriente: se niegan a reemplazar el salmón
Diferentes cadenas de restaurantes de sushi del país anunciaron que, ante la suba de precios de las importaciones, cambiarían el salmón por pesca nacional. En Canning, resisten.
11 de julio de 2022 - 16:13
A pesar del gran incremento en los precios, los locales de la zona se mantienen esperanzados porque, hasta ahora, el consumo no bajó significativamente, según aseguran desde distintos restaurantes en diálogo con El Diario Sur.
“El jueves pagamos 1565 el kilo de salmón, ayer martes lo pagué 3000 pesos”, contó Silvana Blanco, dueña de “Sushi Hanzo” (Mariano Castex 5507). En cuanto a esta situación difícil para los comerciantes, desde otro local aseguran que les ingresan alrededor de 270 kilos de salmón por semana: “Antes eso por mes salía dos millones y medio, ahora son más de cinco millones pesos”, explicaron.
En “Sushi Hanzo” intentaron mantener los precios todo el tiempo posible: el fin de semana los dejaron igual, pero el martes no les quedó otra opción más que subirlos. Sin embargo, Silvana explicó que no volcaron todo el aumento a la venta porque lo consideraron “imposible”, por lo cual hasta ahora decidieron absorber los nuevos costos.
“En Canning, lo que si sentimos es una baja en el consumo de las cantidades: clientes regulares que compraban piezas por demás, ahora no”, agregaron desde otro local al sostener que el consumo bajó pero la gente sigue apostando por comprar sushi, aunque sea en menores cantidades.
Estrategias para sobrellevar los aumentos
Cada uno de los comercios decidió enfrentar los elevados precios de una manera distinta. Por ejemplo, el dueño de los locales de la cadena “Sushi POP” en Canning (Mariano Castex 1723) y Monte Grande (Blvd. Buenos Aires 132), Juan Pablo Vázquez, explicó que la marca suele trabajar con promociones pero, de cara a esta complicada situación, “lo que hizo fue sacar esos descuentos provisoriamente y trabajar a precio de lista”.
Por otro lado, Silvana Blanco contó que en “Sushi Hanzo” lo que están pensando para seguir sobrellevando los aumentos en el precio del salmón es “incorporar más platos diferentes a lo que es la cocina japonesa, en otro momento se hizo con pasta o carne, ya no trabajamos solamente con sushi”.
La resistencia a la trucha patagónica
Más allá de todas las complicaciones, los locales de Canning se niegan a rendirse ante los altos precios del salmón y sostienen que no tienen pensado reemplazarlo por la trucha patagónica, como ya están haciendo varios comercios del país.
“La marca tiene en claro que no va a bajar calidad de ningún tipo; no se va a reemplazar el salmón, salvo que no haya directamente”, explicó el dueño de “Sushi POP” y agregó que la marca sigue consiguiendo salmón porque, según los importadores, los comercios que corren el riesgo de quedarse sin mercadería son los que solo tienen uno o dos locales, mientras que Sushi POP cuenta con 27.
Silvana Blanco sostuvo que desde “Sushi Hanzo” tienen en claro que venden “salmón y no otra cosa”, por lo que van a intentar “mantenerlo hasta donde se pueda”. Uno de sus colegas también tiene una postura similar: “El mercado de Canning quiere comer salmón, he intentado en otras ocasiones modificar un poco el porcentual de carne, pero la realidad es que no es lo que el cliente quiere consumir”.
