El Pancho es una de las comidas que encabeza el podio entre las más populares del mundo y este domingo se conmemora su día internacional. Por su facilidad para comerlo parado en una esquina, apoyado en una barra en la calle o en la estación de tren durante el apuro cotidiano, hasta su versatilidad para combinar la salchicha y el pan con diferentes condimientos e ingredientes.
Las versiones de panchos son tan infinitas como ocurrencias existan en los distintos países, que incluso cambian su nombre. En nuestro país, por ejemplo, el tradicional "pancho" siempre supo combinarse con mostaza. Sin embargo, surguieron otras opciones para disputarle a este dúo que parecía inseparable, como la lluvia de papas.
Una de las tantas opciones es el pancho con cheddar y panceta, otro estilo de pancho es sumarle guacamole y salsa picante, y otros comensales buscan que su pancho sea acompañado con queso, morrón asado y rúcula. Como no podía ser de otra manera, el pancho, que trascendendió todas las épocas y gustos, también tiene su versión vegana.
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Según repasa Télam, el origen de práctica comida surgió en Estados Unidos, cuando este país comenzó en la reunificación posterior a la Guerra Civil de la década de 1860.
La casa emblemática del hot dog "Nathan's Famous" está en Nueva York y en su cartel anuncian las salchichas estilo "Frankfurt" conocidas desde 1916. Pero, a solo dos cuadras de distancia se encuentra un local cuyo cartel dice: "Feltman's de Coney Island: el hot dog original de 1867".
Ante la practicidad y versatilidad de la comida, cada país supó desarrollar su propia versión del pancho, que en cada lugar es llamada de forma distinta.
En México, por ejemplo, le dicen "Jocho", y la forma más tradicional de comerlo es, además del aderezo clásico, con múltiples verduras asadas por encima de la salchicha. O el "Shuco", en Guatemala, donde los locales lo disfrutan con una gran cantidad de palta y morrones asados.
Chile, por su parte, tiene su "completo", un bocadillo que respeta el clásico dúo entre la salchicha y aderezo pero que suma a la combinación una gran cantidad de palta con cebolla y tomate. En Alemania, mientras tanto, esta comida no puede ir acompañada por otra cosa que no sea chucrut.
