Por el alto precio de los cortes de carne y la dificultad que supone para mucho comprarla, desde el gobierno analizan una medida que podría llevar a disminuir su costo: que los cortes premiun se distribuyan en zonas de mayores recursos y los económicos en barrios de menor poder adquisitivo.
De esa manera, se podrá evitar el recargo de 25% que los carniceros le cargan a los productos para equilibrar el precio que abonan por la media res completa. A día de hoy, la industria cárnica aún distribuye su materia prima en medias res de hasta 100 kilogramos.
Para ello, el gobierno actualizará el Reglamento de Inspección de establecimientos de carne bovina, que entrará en vigencia en 20 días, exigiendo que los cortes que despachan los frigoríficos hacia las carnicerías no pesen más de 32 kilogramos.
La medida, de hecho, ya fue publicada en el Boletín Oficial, a través de la Resolución 518/2022, la cual le permitió al Servicio Nacional de Sanidad Animal (Senasa) avanzar en la implementación del sistema de cuarteo. Según los especialistas, dicho método representa un avance para la industria y existe consenso respecto a los beneficios que traerá desde seguridad sanitaria, inocuidad y calidad de la carne como en materia de salud del trabajador y transparencia en los precios.
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Se estima que una distribución más selectiva, donde los cortes premium se distribuyan en las zonas de mayores recursos y los económicos en los barrios de menor poder adquisitivo, podrá bajar los precios de la carne.
Algunos empresarios detractores piden, en cambio, una ley que actualice directamente el desposte total de la media res y la venta por cortes y no por trozos para que a las carnicerías le llegue el producto sin ningún tipo de desperdicio.
