Se acerca diciembre de 2014 y conél la fecha límite para que los productores de alimentos se adecúen a lasmodificaciones introducidas en el artículo 155 del Código AlimentarioArgentino. En dicha disposición se establece que "el contenido de los ácidos grasos trans deproducción industrial en los alimentos no debe ser mayor a 2 por ciento deltotal de grasas en aceites vegetales y margarinas y "a 5 por ciento del totalde grasas en el resto de los alimentos.
En el caso de los aceitesvegetales y margarinas, la adecuación se dio ya hace dos años pero "a fin defacilitar y efectivizar el cambio tecnológico en las industrias elaboradoras dealimentos" de una compleja elaboración se pautó como fecha límite esteaño.
Los ácidos Grasos Trans sonutilizados por las industrias alimenticias para solidificar aceites y paracocinar. Éstos conllevan efectos perjudiciales para la salud; alteraciones enel metabolismo como la variación de lípidos en la sangre e inflamaciónvascular, generando una mayor disposición a desarrollar enfermedades renales,cardiovasculares y cerebrovasculares.
Surgen de un proceso de hidrogenaciónparcial de los aceites vegetales con el fin de solidificar las grasas ypoderlas utilizar en la producción de alimentos como es el caso de lapastelería o para crear margarina. Esteprocedimiento de hidrogenación es una reacción química que resulta en laadición de hidrógeno a otro compuesto, con aplicaciones en la industriaalimentaria, petroquímica y farmacéutica.
Este componente es difícil demetabolizar en el cuerpo, por lo que el exceso de estas grasas se adhiere yengrosa las paredes de venas y arterias del organismo. Es el causante de lo quese conoce como el "colesterol malo, que genera enfermedades cardiovasculares. Tambiéndisminuye las proteínas de alta intensidad que transportan al colesterolhaciendo difícil su eliminación.
Los médicos afirman que elconsumo excesivo de alimentos que contengan grasas parcial o totalmentehidrogenada está directamente relacionado con el aumento de los triglicéridos yel colesterol.
A nivel internacional, Californiafue el primer estado en prohibir el uso de productos con ácidos grasos en losrestaurantes, en 2008. El Estado argentino se comprometió con la focalizaciónde un plan federal de fortalecimiento del control de alimentos e implementó lanorma adecuándola al ámbito de su fabricación.
