La carne volvió a encabezar los aumentos de precios en noviembre y se consolidó como uno de los principales factores de presión sobre el bolsillo de las familias del conurbano bonaerense. Según el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), los distintos cortes registraron una suba promedio del 8,3% mensual en el AMBA.
Carne más cara: carnicerías del Conurbano registraron subas de hasta dos dígitos
Un informe reveló que la carne aumentó 8,3% en noviembre y que el impacto fue mayor en el Conurbano bonaerense.
31 de diciembre de 2025 - 10:38
El relevamiento, que analiza más de 30.000 precios semanales en el AMBA, Córdoba y Rosario, confirmó que los incrementos fueron desiguales según la zona y el canal de venta, con un impacto más marcado en las carnicerías de barrio y en distintos puntos del Gran Buenos Aires.
Alternativas para sostener el consumo
Frente a las subas de la carne vacuna, el informe muestra que otras proteínas registraron aumentos mucho más moderados. El pollo fresco tuvo una variación mensual del 1% en noviembre y un precio promedio de $3.813. En el caso del cerdo, el pechito aumentó un 2,6% y promedió los $7.760 por kilo.
Desde la Carnicería ISA de El Jagüel señalaron que, de cara a diciembre, el asado y el vacío siguen siendo los cortes más buscados, pero que también crece la demanda de opciones más económicas. “Se vende mucho pechito y bondiola de cerdo, y también osobuco, porque rinden más y tienen menos pérdida”, explicaron.
En la misma línea, Enrique Espíndola, vecino de Almirante Brown, dueño de una carnicería ubicada en Miguel Cané al 1100, explicó que el alto costo de la carne vacuna impacta directamente en las ventas. Señaló que no venden más carne porque la demanda se concentra en pollo y cerdo, que cuestan menos de la mitad.
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Subas más fuertes en el GBA y en carnicerías
De acuerdo con el informe del Ipcva, el norte del Gran Buenos Aires fue la región con mayor aumento mensual, con una suba cercana al 10%. En el sur del Conurbano, los precios de la carne vacuna aumentaron un 8,4%, por encima del promedio general del AMBA.
El informe también remarca una diferencia clara según el punto de venta. En las carnicerías, los precios aumentaron en promedio un 9,2% respecto de octubre, mientras que en los supermercados el incremento fue del 6,4%.
Los cortes que más aumentaron en noviembre
Los mayores incrementos se dieron en cortes de consumo popular. La picada común lideró las subas con un aumento del 12,7%, seguida por el matambre (11,1%) y la tapa de asado (9,3%). Se trata de productos habituales en la mesa diaria, lo que amplifica el efecto del aumento en el gasto familiar.
El precio promedio de la carne vacuna en el AMBA se ubicó en $13.765 por kilo. Dentro del relevamiento, el lomo se mantuvo como el corte más caro, con valores que superan los $20.900, mientras que la picada común, pese a haber sido la que más aumentó, continúa entre los cortes de menor precio, con un valor cercano a los $7.732.
En términos interanuales, la carne vacuna acumuló una suba del 72,8%, muy por encima de la inflación general, consolidándose como uno de los rubros que más presiona sobre el costo de vida.
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