El consumo de carne vacuna en Argentina volvió a registrar una fuerte caída y alcanzó su nivel más bajo de los últimos 20 años, de acuerdo con un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA). La baja también se refleja en las carnicerías de la Zona Sur, donde los comerciantes aseguran que los clientes optan cada vez más por otras proteínas como el cerdo y el pollo.
El consumo de carne vacuna cayó a su nivel más bajo en 20 años y las carnicerías buscan alternativas
El consumo de carne vacuna alcanzó su menor nivel en dos décadas. En carnicerías de El Jagüel y Luis Guillón observan más ventas de cerdo y pollo.
17 de junio de 2026 - 12:22
Desde Carnicería Isabel, ubicada sobre la avenida Evita al 858 de El Jagüel, señalaron que la demanda de carne vacuna disminuyó en los últimos tiempos y que el negocio debió adaptarse a los cambios de consumo.
"Nosotros los carniceros buscamos opciones y estamos bajando más cerdos", explicaron. Según indicaron, los clientes comenzaron a incorporar con mayor frecuencia cortes de cerdo como milanesas, bifes y hasta osobuco.
Además, remarcaron que otra de las estrategias para sostener las ventas es ofrecer productos elaborados. "Hacemos más albóndigas de pollo para que la gente ya las lleve preparadas", comentaron.
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Consumo de carne vacuna y crecimiento del cerdo
El informe de CICCRA indicó que el consumo aparente de carne vacuna cayó 11,1 por ciento interanual durante el primer semestre de 2026. La entidad atribuyó este comportamiento principalmente a la pérdida de poder adquisitivo y a los cambios en los hábitos de consumo de los hogares.
En ese contexto, el reemplazo de la carne vacuna por otras alternativas se volvió cada vez más frecuente. Desde una carnicería de Luis Guillón coincidieron con ese diagnóstico y señalaron que el consumo de carne vacuna se encuentra "en su punto más bajo".
Además de la caída del consumo y el avance de otras proteínas, desde una carnicería de Lanús señalaron que en los últimos meses comenzó a llegar más carne envasada al vacío proveniente de Brasil.
Según indicaron, esos productos ingresan al mercado con precios entre un 15% y un 20% más bajos, lo que suma competencia en un contexto de retracción de las ventas de carne vacuna.
Carnicerías de Zona Sur: cambios en los hábitos de compra
La caída del consumo ya no se limita a la elección de cortes más económicos dentro de la carne vacuna. De acuerdo con los datos difundidos por CICCRA y el testimonio de los comerciantes, el fenómeno se transformó en una sustitución de proteínas.
Mientras las familias buscan alternativas para ajustar sus gastos en alimentos, las carnicerías intentan adaptarse ofreciendo nuevos productos y ampliando la oferta de cerdo y pollo.
El informe también advirtió que la contracción del mercado interno genera dificultades para toda la cadena cárnica y marca un cambio en uno de los consumos más tradicionales de los argentinos.
